jarabe de arce

El jarabe de arce es uno de los productos naturales más antiguos y originales disponibles. El jarabe de arce ahora se aprovecha de los arces canadienses como lo fue hace cientos de años. El secreto de los árboles había sido copiado por los primeros colonos blancos de los nativos americanos. Hoy en día, el líquido dulce es un éxito de exportación canadiense, hay numerosas recetas de jarabe de arce, aunque la variante estadounidense clásica con jarabe de arce para panqueques sigue siendo la preparación más popular con este jarabe.

Descubrimiento de jarabe de arce

Cuenta la leyenda que un indio una vez vio a una ardilla subir por una rama de un árbol de arce, mordiendo un pequeño agujero en la corteza y bebiendo. Para ver lo que la ardilla sabía tan bien, el indio también cortó una rama y probó el líquido que salía. El hombre estaba tan entusiasmado con el sabor dulce que inmediatamente le contó a sus hermanos tribales acerca del árbol que derramaba lágrimas de azúcar cristalinas.

Poco tiempo después, los indios habían aprendido a tocar los arces y cocinar el jugo en un delicioso almíbar. Esta técnica apenas ha cambiado hasta hoy.

Jarabe de arce: producción y extracción

Solo en la primavera durante el deshielo, cuando el almidón almacenado en los árboles se convierte en azúcar, los troncos se pueden aprovechar durante algunas semanas. Todo lo que tienes que hacer es taladrar un agujero en la corteza, en el que se coloca un golpecito. A través de este grifo, el líquido cristalino luego gotea en un balde o manguera.

Ahora, dentro de las próximas 24 horas, debe ser llevado a una casa de azúcar y procesado. Allí, el jugo se evapora, se filtra y finalmente se embotella o envasa. Al cocinar varias veces, el líquido inicialmente transparente se espesa a un jarabe viscoso y oscuro.

Arce como un donante inteligente

Todo este proceso de elaboración del jarabe de arce se realiza en completa armonía con la naturaleza. El árbol solo entrega la cantidad de jugo que puede ahorrar, después de todo, necesita una gran parte de su fuerza para sí mismo.

Al mismo tiempo, un productor de arce nunca tomaría más de lo que el árbol puede dar, porque solo un árbol saludable puede donar jugo nuevamente el próximo año. Por cierto, un árbol de arce debe tener al menos 40 años antes de que pueda ser aprovechado por primera vez.

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