Microorganisms nan manje

Debarase nan alimenter yo anjeneral enplike nan mikwo-òganis (bakteri, fongis ak ledven). Sa yo mikwo-òganis dekonpe manje a nan pwen nan inedibilite. Pafwa manje ka tou anpil anpil pitit patojèn danjere ki mennen nan enfeksyon manje danjere, tankou salmonèl. Microorganisms, ki gen ladan bakteri, fongis ak ledven yo, se mikwo-òganis ki akonpaye nou pandan tout lavi nou chak jou. Gen moun ki gen efè trè pozitif ke nou esplwate nan pwodiksyon manje. Sa yo enkli, pou egzanp, bakteri asid laktik pou pwodiksyon an nan yogout, ledven pou pwodiksyon byè ak pou detachman farin ledven, ak mwazi yo itilize nan pwodiksyon an nan fwomaj ble ak chabon. Men, gen tou sa yo mikwo-òganis ki endezirab nan manje, menm jan yo mennen nan gate ak ka pwodwi sibstans ki sou patojèn. Nou vle pran yon gade pi pre nan sa yo.

bakteri

Bakteri enfeksyon manje se yon risk sante souvan souzèstime pou konsomatè yo. Bakteri pwodwi sibstans ki sou metabolik ki ka danjere nan sante moun. Pifò nan yo lakòz dyare ak vomisman. Espesyalman pou tibebe, moun malad yo ak granmoun yo ka mennen nan konsekans ki grav. Si manje kontamine ak bakteri, yo souvan miltipliye eksplozif anba kondisyon kwasans bon. Yo sitou tankou dlo ak chalè. Nan pi ba tanperati, yo grandi mwens vit, men yo te touye pa chofaj. Bakteri chalè-sansib anjeneral mouri nan yon tanperati manje debaz nan 70-80 ° C. Bakteri mwens chalè-labile yo mouri sèlman nan tanperati ki pi wo pase 100 ° C.

  • Mezi prevansyon kont enfeksyon manje yo sitou nan respè nan ijyèn pèsonèl ak manje. Sa a gen ladan lave men ak regilye men anvan ak pandan preparasyon manje.
  • An patikilye, nan preparasyon an nan manje ki ka plis chans yo dwe enfekte ak bakteri tankou bèt volay, ze, vyann, fwidmè ak pwodwi kri anvan tout koreksyon, yo ta dwe travay ijyenik ak Lè sa a, byen netwaye tout ekipman travay.
  • Pou konplètman kwit manje ki riske tankou vyann mens ak bèt volay, sa vle di pou omwen 10 minit nan 80 ° C.
  • Manje manje rapidman apre pwodiksyon oswa magazen refrijere. Konsome manje ki gen kri kri nan jou preparasyon an.

salmonèl

Salmoneloz (= maladi salmonèl) se enfeksyon ki pi komen pou manje. An patikilye, bèt volay, ze, vyann, pwason ak manje ki fèt nan sa yo manje yo ka salmonella si se pa oswa ou pa ase chofe. Siy tipik nan salmoneloz se lafyèv, maltèt, dyare ak vomisman. Sa yo rive apeprè 12 a 36 èdtan apre yo fin manje manje ki enfekte a epi yo kapab dire plizyè jou. Nan granmoun ak moun ki gen yon sistèm iminitè entak, salmoneloz anjeneral ap geri san konplikasyon apre terapi. Si moun ki aje ak iminodefisyan yo afekte, enfeksyon Salmonella ka fatal.

maladi campylobacteri

Anplis salmoneloz, yon enfeksyon manje nan bakteri Campylobacter enpòtan. Sa yo rive majorite nan vyann poul ak entèn. Men tou, lèt kri ak bwè dlo ka kontamine. Sentòm yo ak kou enfeksyon an sanble ak maladi salmonèl la.

bakteri EHEC

Transmisyon nan enterohaemorrhagic Escheria coli (EHEC) ak moun rive premyèman nan konsomasyon nan manje ki kontamine. Isit la, vyann vyann, pwodwi vyann (eg sosis, te sosis, salami), lèt unpasteurized ak pwodwi letye jwe yon wòl espesyal. Nan lòt men an, bakteri an transmèt de moun a moun akòz mank de ijyèn apre vizit la twalèt. Enfeksyon manifeste tèt li nan dyare dlo, doulè nan vant nan vant, kranp ak vomisman.

stafilokok

Kontaminasyon nan manje ak staphylococci se anjeneral fè pa moun. Staphylococci rive nan nen ak gòj, men tou nan blesi. Espesyalman pa pa byen kouvri blesi sou men yo, bakteri yo jwenn nan manje a. Apre yo fin manje sa yo manje, dyare, vomisman ak kranp nan vant ka rive.

  • Yo dwe pran swen espesyal lè yo prepare manje pou blesi, gratèl po, enfeksyon nan gòj ak lòt enfeksyon nan aparèy respiratwa anwo yo.

monositojen

Listeria ka jwenn prensipalman nan matyè premyè tankou vyann mens, lèt anvan tout koreksyon ak fwomaj lèt anvan tout koreksyon. Anplis de sa, fwomaj mou yo ka afekte ak wouj oswa gri mwazi, kribich, moul, witr, woma ak pwason. Yon risk sante nan Listeria egziste sitou pou fanm ansent. Yon enfeksyon (= listeriosis) ka mennen nan twò bonè travay, foskouch ak domaj nan timoun ki poko fèt la. Men, listeryoz ka rive tou nan timoun yo, iminokompromize ak granmoun aje yo. Li manifeste tèt li nan sentòm grip ki tankou ak ka asosye avèk gwo lafyèv ak menenjit.

  • Fanm ansent yo ta dwe evite konsome lèt anvan tout koreksyon, pwodwi kri kri, fwomaj ki mou ak mennaj wouj oswa mwazi nòb, vyann kri min (tartare). Vyann, pwason ak lòt bèt lanmè yo ta dwe ase kwit anvan konsomasyon.

clostridia

Bakteri Clostridium botulinum a pwodui yon neurotoxin ki se youn nan toksin ki pi danjere yo te jwenn nan lanati. Maladi a ki te koze pa sa a toksin yo rele botulism. Li ka fatal paske li se yon neurotoxin. Apeprè 4 a 36 èdtan apre admisyon, doub vizyon, paralizi nan lang lan ak misk gòj ak paralizi respiratwa rive. Clostridia yo se chalè rezistan ak fòmasyon toksin se de preferans nan absans lè. Se poutèt sa, se yon danje pwensipalman ki te koze pa nan bwat, aspiratè ak kwit manje ki pa te byen esterilize. Ka anpwazonnen yo sitou konnen soti nan endijèn, manje ensifizan chofe nan bwat. Low-asid legim nan bwat, sosis prezève, vyann sale ak geri geri yo pi souvan afekte a.

  • Pwofilis ki pi bon an kont botulism se prezèvasyon apwopriye nan manje nan bwat oswa griye ak chofaj adekwa nan manje a anvan k ap sèvi.
  • Manje ki nan bwat ki montre okenn endikasyon ke yo pa nan kondisyon pafè, tankou. Kòm bwat avèk Bombagen oswa ou pa byen fèmen bwat Canning yo dwe abandone.

mwazi

Mwazi yo lajman li te ye kòm deforateur manje. Mwazi souvan manje infestasyon tankou pen ak machandiz kwit, fwi, jams, nwa, fwomaj, vyann ak sosis. Gen kèk mwazi pwodui toksin danjere (= mikotoxin). Pou kèk mikotoksin, gen yon efè kanserojenik ki te demontre. Mwazi fòme yon rezo fil nan manje a ki se envizib nan je a toutouni. Sitou sèlman tach yo blan oswa ki gen koulè pal sou pati nan ekstèn nan manje a yo vizib.

  • Se poutèt sa, yo dwe jeneralman dwe retire mwazi ki enfeste akselere nèt.
  • Eksepsyon yo, pou egzanp, fwomaj difisil ak aparisyon supèrfisyèl nan kolonizasyon mwazi ak konfiti, ki te pwodwi ki gen plis pase mwatye nan sik la. Pou manje sa yo, li se ase si yo retire mwazi a sou yon zòn gwo.
Pataje ak zanmi

Kite kòmantè ou