Consejos para el tiempo de la baya

El verano significa el tiempo de la baya: las variedades de bayas aromáticas, que saben tan puro como el jugo o la compota, atraen a una gran variedad de productos. Además, las bayas sanas y deliciosas proporcionan numerosos ingredientes valiosos. La mayoría lo asocia con el verano: los colores brillantes y el sabor agridulce y refrescante de las bayas. Sin embargo, las bayas no solo saben bien, también tienen altos niveles de vitaminas y minerales, y mucha fibra para promover la función intestinal. Al mismo tiempo, las bayas tienen una variedad de fitoquímicos, como flavonoides y antocianinas, que tienen regulación antiviral, antioxidante, antiinflamatoria y de la presión sanguínea.

Frutas cerradas y frutas comunes

Aunque muchas frutas llevan el nombre "berry" en su nombre, no siempre cumplen con la definición botánica de bayas (frutas). El botánico los asigna a las frutas cerradas y grupales:

  • Las bayas más comunes son las frutas de cierre: permanecen cerradas incluso cuando están completamente maduras y sus semillas se envuelven así en la pulpa. Estos incluyen no solo las bayas clásicas como la grosella, los arándanos o las uvas, sino z. Además de plátanos, kiwis, dátiles, pepinos o calabazas. Dado que tales bayas, como las dos últimas, tienen una capa externa dura, también se llaman bayas de tanque. Si la flor tiene varios ovarios, cada uno con una fruta parecida a una baya, el botánico habla de arándano, una forma relativamente rara, para la z. B. contar la hierba carmín.
  • Por otro lado, la fresa, la frambuesa o la zarzamora no son bayas botánicamente, sino frutas comunes, más precisamente recolectando o agregando frutas de hueso. Sus semillas en forma de diminutas nueces o guijarros no se encuentran protegidas en la vida interior de la baya, sino en el exterior del cuerpo fructífero.
  • Incluso las bayas de saúco o enebro no cumplen con su nombre: las primeras se encuentran entre las frutas de hueso, las últimas son conos de una especie de ciprés de hoja perenne.

En el comercio, varios tipos de fruta se agrupan bajo el término "fruta blanda" - botánicamente no del todo correcto, pero tradicional y comprensible para el consumidor. Su característica común son sus características: pequeñas y redondas y relativamente blandas y, por supuesto, comestibles. Esto significa que las "bayas de vegetales" como los tomates no están entre ellos, y las frutas como las fresas se cuentan entre ellas.

Tres reglas importantes de la fruta

Dado que las bayas son muy sensibles, es importante un procesamiento suave y rápido.

  • Cuando vaya de compras, preste atención a las frutas rellenas y los cuencos brillantes y secos, ya que las bayas son muy sensibles a la presión y se moldean rápidamente después de una lesión.
  • Para limpiar las frutas, sumergirlas brevemente en agua estancada e inmediatamente en un papel de cocina para drenar para que no se empapen con el agua y se vuelvan húmedas.
  • En una nevera, las bayas frescas duran de uno a dos días.

Congelar las bayas adecuadamente

Además de sus diversas opciones de utilización, por ejemplo, para jugo, compota, hielo de fruta o como cobertura para pasteles, las bayas también se pueden congelar bien. Al mismo tiempo, se retienen valiosas vitaminas. Sin embargo, a menudo se vuelven húmedos y se mantienen unidos después de la descongelación debido a su alto contenido de agua.

Esto se puede evitar si se congelan en capas individuales (extendidas una al lado de la otra en una tabla o lámina) afuera y luego se colocan juntas en una bolsa y se congelan adecuadamente. E incluso si las bayas se derriten después de la descongelación ya no son tan crujientes como después de la cosecha: Para ciertos tipos de preparación como puré de fruta, grañones o batido, las deliciosas frutas siempre son adecuadas.

bayaIngredientes saludablesefectotiempo de la cosecha
fresaVitamina C, flavonoides, ácido salicílico, taninos, calcio, potasio, hierrogg. Diarrea, estimulante del metabolismo, contra el reumatismo y la gotaMayo a julio
frambuesaVitamina C, A, Rutina, Biotina, Potasio, Magnesio, Hierro, Ácido Elágicoantipirético, purifica la sangre, forma hueso, apoya el catarro gastrointestinalMayo a agosto
grosellaVitamina C, silicio, ácido cítrico, calcio, potasio, magnesio, pectinaCabello y uñas digestivas, drenantes y fortalecedorasJulio a agosto
grosellaVitamina C, calcio, potasio, hierro, fósforo, ácido cítrico, pectinacontra el reumatismo y la gota, desintoxicante, antibacteriano, fortalecimiento del sistema inmune, diuréticoMayo a julio
arándanoVitamina C, beta caroteno, hierro, potasio, sodio, ácido cítrico, pectina, quercetina, antocianinasantiinflamatorio, hematopoyético, contra la diarrea, dolor de estómago y debilidad de la vejigaJunio ​​a agosto
arándano agrioVitamina C, A, beta caroteno, hierro, magnesio, potasio, sodio, arbutina, flavonoides, pectinaDigestivo, reductor del colesterol, contra la diarrea, infecciones del tracto urinario, gota y reumatismo, agentes antivirales, bactericidas y fungicidasseptiembre
zarzamoraHierro, calcio, ácido elágicodesintoxicante, anticancerígeno, hipotensorMayo a julio
saúcoAntocianinas, flavonoides, aceites esenciales, taninosEfecto protector contra enfermedades del sistema cardiovascular, articulaciones, ojos, piel y riñones, tónico en enfermedades febriles, contra el reumatismo y la gotajunio
escaramujoVitamina C, pectinaantioxidante, defensivo, digestivo, antiinflamatorioSeptiembre a octubre
serbalVitamina C, A, pectinas, taninos, sorbitolBeneficioso para el estómago y los intestinos, antioxidante, digestivo, antiinflamatorioAgosto a octubre
espino amarilloQuercetina, muchas veces más rica en vitamina C que los cítricosEnriquecimiento de varios productos con vitamina C, uso farmacéutico para el daño de la piel por quemaduras y quemaduras solaresdesde septiembre
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